Menú adaptado
A las 8 de la mañana Matías chequea en la web de la compañía el menú del día. Antes de que los mails, llamados, reuniones y café de media mañana lo impidan llama a la nutricionista de la planta para que ella evalúe si el almuerzo que se realizara en el día de hoy es apto para Celiacos.
En abril del año pasado a sus 33 años, Matías, fue a consultar a un cardiólogo por un problema de presión. Gracias a un montón de análisis descubrieron que perdía muchas proteínas por la orina. Con ese dato consultó con un clínico y por medio de una Endoscopia digestiva Alta confirmaron que tenia una Lesión tipo Marsh 3 enfermedad celiaca positiva.
Desde hace un año que la nutricionista de la empresa, Natalia, habla de lunes a sábado con el para evaluar si el almuerzo publicado día tras día es libre de TACC y en el caso que contenga le aconseja una variante para su alimentación. La mayoría de las veces no tiene opción y come el segundo menú fijo que es para todas las personas que tienen un problema de salud, pollo a la plancha con una guarnición de arroz.
Todos los miércoles se realiza una reunión donde se planifica un plan semanal variado de alimentación para todos los días. En el encuentro participa Natalia, un representante del gremio y un representante del sector de Recursos Humanos. Juntos evalúan lo que comerán alrededor de 4000 empleados que trabajan en la planta.
A las 12 del mediodía Matías y su equipo de trabajo bajan al comedor. Javier uno de los integrantes de este grupo no comprendía porque él siempre se tornaba algo estricto en remarcaba que la comida preparada para él no debía ni siquiera rosar alimentos que contengan Gluten. Hasta que un día vio como por un simple error de la cocina que no tomo las precauciones salpico sin querer con salsa blanca el pastel de carne. Matías corto la parte contaminada y comió el resto del plato. No paso mucho tiempo luego de la ingesta que su humor cambio, su cara trasmitía los cólicos que sufría su cuerpo. Desde ese día Javier es uno de los que se preocupa y ocupa en preguntar si determinados alimentos puede comer Matías.
Marcela su compañera de oficina es una de la que noto el cambio. Hace dos años que están en el mismo piso y ella veía como él vivía siempre cansado, estaba estresado, mal humorado, cada tanto faltaba e incluso había días que evita hablarle porque lo notaba muy irritado. Pero desde que comenzó con una estricta dieta sin gluten su humor cambio, se lo ve mucho más activo y relajado.
El menú del día de hoy es Bife con puré la opción para Matías recomendada por la nutricionista es Bife con ensalada. Las chicas del comedor son muy consientes que el plato de él debe cocinarse separado del resto para evitar cualquier tipo de contaminación. Aunque la cocina es abierta y se puede ver todo el equipo que se encarga de cocinar Mariana y Fabiana son las encargadas de servir los platos en las bandejas. También colocan en ellas los cubiertos de plástico totalmente esterilizados, dos vasos que los mismos comensales se encargaran de llenarlas extendidas por unas maquinas que contienen jugo, agua o gaseosa.
Matías se sienta en una de las mesas para 8 junto algunos de sus compañeros entre ellos Marcela y Javier. Sobre la mesa hay sal, vinagre, limón y aceite, todos estos productos de primeras marcas son libres de gluten que le servirán para condimentar su ensalada.
Sabrina Wenner
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