Las compras del mes por Mabel Saez

¿Qué y cómo comprar?

Hacer la lista del supermercado puede llevarnos algunos minutos, pero cuando se trata de hacer las compras debemos dar un poco más de tiempo, porque todas no siempre se hacen en el mismo lugar.

Betina está casada con Daniel y tienen tres hijos, Lucas de casi 19 años, Franco de 15 y Lucila de 12. Ella es quien se ocupa de la casa, y por supuesto de las compras.

Una vez al mes hace una lista con todo lo que necesita para su hogar,  comestibles, lácteos, panadería, perfumería, todo lo que se pueda necesitar. La lista tiene productos de primera marca, y no todos se compran en el mismo lugar. Su lista tiene productos SIN TACC y debe recurrir a diferentes lugares y formas de compra, por precio y por calidad.

Desde hace 18 años sus compras cambiaron, más exactamente cuando diagnosticaron que Lucas, su hijo mayor , tenía celiaquía. Cuando él tenía 10 meses de edad, pesaba 10 kg, crecía pero permanecía estable en el peso y empezó a ir para atrás, llego a pesar 7 kilos. Un fin de semana largo que lo vieron desmejorado, llamaron a emergencia pediátrica y por sugerencia del médico que lo revisó, lo llevaron al Hospital de Pediatría Garrahan, y allí quedó internado. Para ese entonces él ya tenía 1 año y 5 meses.

Lucas fue tratado por síntomas que tapaban la celiaquía, infección urinaria, gastroenterocolitis. Fue en el Garrahan luego de 25 días de internación, durante una reunión de varios profesionales que una médica dijo “¿Será celiaco?” Así fue como empezó la dieta libre de gluten y en una semana recuperó cuatro kilos. De allí en más no paro de crecer y aumentar su peso en forma normal, tanto que hoy Lucas además de estudiar, juega al fútbol en Excursionistas.

Los estudios para Betina y su marido Daniel, llegaron un par de años después, los hicieron para acompañar a Franco, ninguno tenía síntomas de la enfermedad, pero debían realizarlos. Toda la familia se sacó sangre, y fueron los de Betina los que dieron positivos, ella nunca tuvo un solo síntoma, era celiaca y se estaba enterando. A partir de allí ella también debió ocuparse de su dieta libre de gluten. 

Para hacer las compras Betina utiliza diferentes medios para elegir las marcas posibles, el libro de ACELA (Asistencia al Celiaco de la Argentina), el listado de ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) y la lectura de los ingredientes de los productos. 

Ella y Lucas están asociados a ACELA  y a través de una cuota mensual  reciben un libro, donde ella consulta que marcas se puede comprar. En ese libro figuran por abecedario, marca y categoría, todas las altas y bajas de los productos permitidos. El listado de ANMAT lo puede descargar a través de internet. Pero algo que aprendió con los años es a leer los componentes, de que están hechos los productos.

Muchos productos permitidos y aprobados que figuran en los listados para una dieta SIN TACC no tienen el lema en el envase, una cuestión de costos.

Algunos de los productos que compra son comunes para todos en la casa, son los que compra en los supermercados más conocidos, pero los productos específicamente para celiacos no los compra allí. Ella compra con un servicio que traen a su domicilio,  en Gualeguaychu  (Entre Ríos) y en Uruguay.

Betina hace un pedido una vez por mes de budines, galletitas, pan de molde, fideos de arroz, polvos para preparar bizcochuelos, pizzas. El pedido lo llevan directamente a su casa, y es mucha la diferencia de precio  que hay con respecto a supermercados o dietéticas.
En Gualeguaychu compra ravioles que cuestan entre $12 y $ 15 la plancha, en Buenos Aires salen $35. Cuando viaja compra 10 cajas, las freza y las trae en la heladera de viaje.
Desde Uruguay trae fideos para todo el año, el paquete aquí en Buenos Aires cuesta  alrededor de $35. 

Son muchos años de hacer compras, para lo diario, incluso para llevar de viaje. En vacaciones el librito de ACELA es acompañante fiel, más los polvos para preparar pizzas, bizcochuelos y galletitas, que más de una vez la han salvado. No siempre fue fácil encontrar productos permitidos.

La obra social reintegra por mes $240, y aunque ella presentó el certificado de la enfermedad, debe presentar los tickets de las compras realizadas para recibir la cuota.  Si se tiene en cuenta los precios que se pagan no alcanza.
Un paquete de galletitas dulces cuesta $25, y no dura nada, mucho menos cuando hay chicos.
El pan rallado por 200 g cuesta $17, se consume uno por semana, todos comen milanesas y para que alcance un poco más se agrega polenta.

Ella sabe que todo tiene harina, todo lleva conservantes para espesar, mantener, que los productos sean más duros  o más blandos. Pasta dental, shampoo, hasta la yerba tiene harina en su proceso de secado. 

Betina hace las compras estudiando y analizando los productos como hace muchos años cuando no había tanta información, pero ahora tiene más ayuda, más alternativas. Los deliverys y la gente que cada vez tienen más emprendimientos en productos para celiacos, hacen que las compras mejoren y que cada vez haya más opciones.

Mabel Saez

Amanece en la ciudad por Mabel Saez

Quilmes, 06:30 am. El despertador marca el comienzo de un nuevo día 

Cintia intenta despertar, es lunes y cuesta levantarse tanto o más que un viernes. La alarma suena por dos minutos aproximadamente, ella la apaga con cierta tranquilidad, sabe que en quince minutos vuelve a sonar y es allí cuando se levanta, ese es su plazo. Comenzar la semana nos pesa a todos, pero una vez arriba lo que sigue es rutinario, aunque estemos dormidos. 

Ir a la cocina poner la pava, luego al baño, abrir la ducha, volver a la cocina ver que el agua ya está a punto y preparar un té, con su preferido y permitido “ Taragüi”, que alcanzara el sabor exacto mientras ella se ducha. Todo es un circuito que Cintia realiza de memoria, con los pasos contados. Luego llega el desayuno acompañado de algunas galletitas, que ella misma cocinó en esta nueva vida en la que prueba recetas libres de gluten. Cintia hoy tiene 33 años, y fue a los 18 años luego de más de un año de estudios que descubrieron la enfermedad, diagnosticaron celiaquía. 

Desde hace 8 meses vive sola en un departamento, su decisión para despegar de la casa familiar, independizarse. Fue así como tuvo que aprender a organizar su día y su vida, sin tener a su madre cerca, como hasta hace un tiempo. Ana, su mamá y sus dos hermanos menores viven a 10 cuadras de allí, y fuera de los encuentros del fin de semana, ella suele pasar al regresar del trabajo antes de ir al departamento, para verlos y merendar.

Ana es viuda, desde hace poco más de 15 años, su esposo falleció de cáncer en el estómago. Al poco tiempo que esto ocurrió empezaron los estudios en Cintia, y luego en sus hijos menores – de 10 y 5 años en ese entonces – pero solo su hija mujer dio positivo. 

Ya pasaron muchos años desde la pérdida de su papá, sin embargo Cintia tiene una pregunta en su interior  “¿Podría haber sido celiaco mi papá y no se dieron cuenta, no lo descubrieron? ¿Por eso él no se cuidó?” Nadie tiene la respuesta es una incógnita en su vida.

Cintia es contadora, trabaja en microcentro en un estudio contable, junto a dos colegas compañeros de la facultad. Ya tiene la costumbre de preparar un tupper con la comida permitida para un almuerzo saludable, además de llevar otro con algo dulce y casero. 

Llevar los tuppers podría ser una rutina, pero es un ejercicio al que está habituada desde la época en que trabajaba en la agencia de turismo de 9 a 17 hs. y de allí seguía a cursar en Económicas. Por esas épocas no había tanta información, no tantos productos aptos para celiacos en cualquier lugar, y mucho menos en el kiosco – bar de la facultad. Ella recuerda hasta llevar los saquitos para hacer su té en los fríos inviernos de cursadas, y de paso hacer más leve el regreso a casa a medianoche. 

Ella dice “el esfuerzo dio sus frutos” y  muestra orgullosa la foto con el título en mano del acto de colación. Con ese título que dedicó a la memoria de su papá,  a su mamá que preparaba cuidadosamente su comida acompañando toda la carrera y no olvida a sus hermanos que le hacían el aguante en noches previas a parciales y finales.

Cintia podría no traer nada para comer y pasar por algún local que tenga menú SIN TACC, sin tener que caer en el clásico bife o pollo grillé con ensalada, quisiera tener la posibilidad de elegir por ejemplo un plato de pastas con la salsa permitida o cualquier otro plato de la carta convertido en aptos. Lamentablemente esto no es tan fácil.

Las leyes de Nación, Provincia y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires establecen que los restaurantes tengan al menos un menú apto para celíacos, pero si esto no se cumple no existen sanciones.  Las infracciones caen sobre aquellos productos que dicen ser aptos y no tienen el rotulo.

Aunque existen locales que tienen algún plato apto, que dicen separar los elementos, ella tiene desconfianza, no puede acostumbrarse a comer fuera de casa, con la comida que prepara ella o su mamá. Piensa que la contaminación cruzada puede ocurrir en cualquier momento y es su temor.

Cintia tiene proyectos, uno es ser mamá sabe que cuando eso ocurra, apenas nazca hará los estudios correspondientes y espera no sean tan traumáticos como los que ella pasó. Valora las redes sociales que comparten la información acerca de los productos aptos y no. Aún falta mucho por hacer, es necesaria mayor difusión en colegios a padres y alumnos acerca del tema para integrar y aprender a vivir con chicos celiacos.

Ella sabe que la dieta no debe convertirse en obstáculo y espera que en un futuro no muy lejano todos puedan compartir un cumpleaños, una salida a comer con amigos o familia, incluso hacer las compras en el supermercado. Que los celiacos no encuentren trabas en nuestro país. 

Mabel Saez

Corriendo por una mejor calidad de vida por Sabrina Wenner

5 Km. por la Avenida Tomas Espora

Corre con una marcha de pasos largos y constantes, cada semáforo  rojo le permite recuperar el aliento. Sus cachetes ruborizados por el acaloramiento producido por la actividad  contrastan  con su tono de piel tan clara. Dos veces por semana realiza el mismo recorrido desde  Burzaco a Adrogre, alrededor de 5km. Comenzó a realizar  actividad física  luego de que, su ahora medica de cabecera, le aconsejara los beneficios que producían en su aparato digestivo. Sandra es Psicóloga y Asistente social. A los 35 años descubrió que era celiaca, luego de recurrir a varios médicos que no encontraban cual era la causa de sus terribles malestares.

Cuando tenía 20 años, su cuerpo comenzó a manifestar algunos síntomas. Su periodo era irregular, sufría de pérdida de peso y diarrea, o por el contrario, estreñimiento, distensión abdominal. Algunos de los médicos llegaron a pensar que era anoréxica, debido a que era muy delgada y su madre siempre remarcaba que ella solía rechazar muchos alimentos, con la excusa de que les caí pesado.

Unas vacaciones en el Norte Argentino, fue escenario de una advertencia  fuerte que su cuerpo revelaba.  A los 3 días de estar en la Rioja, tuvo que ser internada por un principio de pancreatitis. En ese Momento Sandra vivía comiendo pastas, pensando que era unos de los pocos alimentos que no le hacían daño. Tiempo después descubre que esos alimentos era el principal causante de sus síntomas.

Luego de unos días de dieta y debido a  que la inflamación bajo, regreso a Buenos Aires y consulto a una nueva Doctora. La joven médica le pregunto que es lo qué comía y cómo comía. Sandra sintió que por primera vez la escuchaban. Previo a unos estudios que le pidió que se realice, le indico que hiciera una dieta alimenticia libre de Gluten. Mas tarde una biopsia intestinal confirmaría la sospecha de la profesional.

Comenzó a realizar la dieta casi al pie de la letra. Un día apurada casi sin tiempo de llegar a su segundo trabajo, realizo una parada para  cargar  GNC, sin haber podido comer nada durante la mañana, rompe con la dieta y se compro helado Epa. En ese momento pensó que no le causaría ningún daño, ya que  por comer “una cosa” que le podría pasar. Al término de unas horas termino concurriendo a la guardia de la clínica, con intensos dolores.

La segunda advertencia que su cuerpo manifiesta,  radicaría para siempre su forma de alimentarse.

Al principio se aíslo de todo tipo de reuniones sociales. No participaba porque estaba enojada con el resto de sus conocidos, sentía que todos comían delante de ella sin advertir que Sandra no podía ingerir ningún tipo de alimento que contenga TAC.  También odiaba asistir a restaurantes y  ver como las paneras invitaban a los comensales a entretener su apetito mientras los platos estuvieran en la mesa y  sobretodo tener que hacer miles de preguntas de los ingredientes y la preparación del plato escogido.

Luego de un tiempo de haberse informado, de haber descubierto que su abuela materna era celiaca, aprendió a cocinar todo tipo de recetas libres de gluten, comenzó a concurrir a los diferentes eventos sociales, llevando con ella  su propia comida para no tener que correr riesgo de contaminación. Aprendió a convivir y a luchar día a día y paso a paso, contra su enfermedad.

Sabrina Wenner

Tigre Integra por Mariana Calbosa

Con sabor a Gourmet

Retiro, estación de trenes caóticas si las hay. Los domingos la invaden incontables personas más que de costumbre pero el aroma a café, las familias numerosas y las bicicletas la tiñen de otro color. El destino de la formación anuncia su partida a TIGRE, ciudad en crecimiento, hoy mucho mas que la visita obligada al puerto de frutos.

A medida que el tren avanza es como si el cielo y su paisaje sufriera la transformación propia de estar viajando en una verdadera máquina del tiempo. El verde invade cada rincón, cada espacio y el aroma a río como una estela nos anuncia que el destino esta cada vez mas cerca. Solo 45 minutos separan la ciudad de cemento de la ciudad mágica

Tigre tiene ese no se que y la capacidad de transformase en otro animal como el camaleón, porque es un lugar privilegiado para vivir, trabajar y porsupuesto para visitar y disfrutar.

Como la puntualidad del Té Inglés, el tren arriba a la estación final. Sobre la Av. Cazón, allí se puede obtener una rápida mirada de donde estamos. El río protagonista bordea la ciudad haciéndola única en su especie. 

Y es así porque gracias al Programa “Tigre Integra” 1 de cada 150 argentinos que padecen celiaquia, pueden disfrutar no solo de un hermoso paseo a orillas del río, sino de un maravilloso circuito gourmet pensado especialmente para ofrecer menúes Zero Tacc.

El mapa esta repleto de globitos con el símbolo de sin tacc y las opciones son variadas porque se puede comer tanto en alguna isla del hermoso Delta donde la tranquilidad y el coro de algunos pájaros pueden hacer que nos olvidemos por un rato de todo lo demás o bien degustar algún plato mientras el puerto de frutos nos hipnotiza para que cada objeto que hay en el lugar se trasforme en articulo de primera necesidad para nuestra casa.

Son 43 en total los locales que meticulosamente cuentan con la seguridad necesaria para que comer no sea una preocupación si se es celíaco. Cada uno de los restaurantes y hoteles que se sumaron al compromiso recibieron capacitación sobre la seguridad alimentaria, la manipulación de utensilios y la elección de los alimentos en lo que se refiere a los cuidados necesarios por celiaquía.

Como en los grandes centro turísticos la variedad va desde la comida mediterránea hasta la clásica parrillada. Sin olvidar los riquísimos helados que esta época son ideales para una mejor digestión o el clásico panqueque de dulce de leche para romper la dieta estricta que nos espera el lunes.

“Un Lugar” es uno de esos ejemplos, ubicado exactamente frente a la costa se sirve el mejor asado argentino. Es más que una parrilla, es un ambiente calido y familiar, como si el comedor de casa se hubiese escapado por un rato para rodearse del río y la naturaleza. 

Las sillas y mesas de madera forman parte de la ambientación rústica del lugar y los grandes ventanales permiten que no te pierdas absolutamente nada del hermoso paisaje casi pintado a mano. 

A la hora de pedir, los ojos se marean como si estuvieran en el mismísimo zamba, ya que poseen una amplia variedad de platos. Para todos los gustos y Aptos para Celiacos. 

Cada plato que desfila por el gran comedor es presentado como una obra de arte, con el cuidado que cada uno merece, con la pasión por el servicio que caracteriza a “Un Lugar”

El paseo no finaliza sino se disfruta de un riquísimo helado, figurita repetida durante toda la temporada. Y la “Heladería Delta” también es parte del programa. Cuenta con sabores cuidadosamente seleccionados y sin tacc.

Tigre tiene ese no se que, y además esta libre de Gluten. Ciudad ideal para no quedarte afuera de nada y ser parte de todo.

Mariana Calbosa

¿Para llevar o para comer acá? por Sofia Lara Zeidel

“¿Para llevar o para comer acá?” 

<<“¿Para llevar o para comer acá?” Una clásica frase escuchada en las pizzerías de Buenos Aires y de todo el mundo. Si hay un plato que es realmente para compartir es la pizza. Esas clásicas 8 porciones que juntan a más de uno. Un plato para comer con amigos, con la familia, con una pareja o para comer simplemente solos en casa alguna noche mirando expectantes algún prometedor encuentro de 90 minutos. De todos los gustos y para todos los gustos. Las clásicas de siempre o las combinaciones caseras innovadoras que descubren las amas de casa aprovechando lo que quedo en la heladera. Cebollita de verdeo, ajo, queso y al horno. Lo importante es una buena base porque cualquier mezcla de condimentos puede quedar bien, solo basta ser juzgada al paladar del comensal. 

Pero la diferencia en una  buena pizza está en ese tentador manjar blanco llamado queso. Esa rica muzzarella derretida que al levantar la porción se estira kilómetros y tienta a cualquiera a sumarse a la mesa. 

Comerla es un fenómeno social, a menudo se escucha “Vénganse a casa y hacemos unas pizzas” y un grupo de personas entiende que sólo hay que elegir los ingredientes para cubrirla. La pizza es una de las comidas rápidas más populares junto a la hamburguesa, que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y debido a la inmigración italiana a diversas partes del mundo. “La buena pizza es i-ta-lia-na”.

¿Se imaginan la vida sin comer pizza? Sin poder juntarse con amigos a compartir una grande de muzza con unas frescas. Más en estos días de calor en donde unas cervezas en el balcón son la previa perfecta para una buena cena rápida roja y blanca decorada con esos ochos jugadores verdes, cada uno ubicado perfectamente en su porción de la cancha esperando el silbato que de por iniciado el banquete. 

Que te olvides del pan, de las pastas y de la pizza es una de las primeras cosas que se le dice a un celiaco recién diagnosticado. “No vas a poder comer nada” dicen muchos mal informados.

¿Pero es realmente así? ¿Quién decretó esa prohibición? Si bien es difícil acceder a esos beneficios y poder consumir ese tipo de alimentos el paciente celiaco no está excluido del todo.

Muchas pizzerías de Buenos Aires no tienen idea de lo que significa comer sin TACC, y solo una escasa cantidad de pizzerías ofrece un menú libre de gluten. Que las hay las hay pero encontrarlas requiere un poquito más de esfuerzo y un mayor acceso a información la cual no está disponible para todos.

“Celigourmet” ubicada en Puan y Directorio (Caballito) es una opción para comer sin TACC.

No solo ofrecen hamburguesas, sándwiches, panes, tortas, tartas y empanadas sino que tienen como opción una sección llamada “G(e)ranat y pizzas que explotan” para optar por un clásico plato italiano. 

Es posible llevar una alimentación normal libre de gluten y a la vez suficiente en nutrientes esenciales porque no es una proteína indispensable y puede ser sustituida por otras proteínas animales o vegetales.

“G(e)ranat” ofrece a su público prepizzas en bandejitas de aluminio, pizzas para llevar o para comer en el lugar. Es un pequeño negocio que llama la atención en la cuadra porque es el único que se destaca por el naranja rabioso que cubre las paredes. Tiene un salón detrás de las góndolas con varias mesitas para comer ahí mismo que abre viernes y sábados de 20 a 24 horas. En donde el cliente al ingresar es tentado por todas las delicias dulces que están en el mostrador. 

“Celigourmet” no trabaja solo en Puan sino que tiene tres sucursales más ubicadas en diferentes puntos de Buenos Aires. En Martínez, Palermo Soho y una en microcentro. 

Hacer pizza es algo sencillo, solo se debe estar atento a algunas variables dependiendo el tamaño de los moldes o de la altura que se busque para cada pizza, pero lo demás es fácil. Solo se necesita que los cuatro fantásticos trabajen conjuntamente, un kilo de harina, aceite, agua tibia, y la indispensable levadura. El paso más importante de toda la preparación es diluir correctamente la levadura para que la masa leve correctamente, es por eso que se debe tener sumo cuidado al revisar la temperatura del agua con que se vaya a diluir la levadura y el modo de amasar la masa para que se active el gluten. 

Hay miles de pizzerías en todo el país pero hay una que es diferente y no porque venda pizzas libre de gluten sino porque es una pizzería donde hace sus productos con harina de trigo pero está atendida por Anna Quintero.

Anna es celiaca hace poco tiempo y como buena descendiente de italianos el “no” a la pasta del domingo lo sufrió hasta las lágrimas. “Llegue a llorar frente al plato... necesite mucho apoyo y probar demasiados productos para conseguir comer algo que me gustara y no estuviera contaminado”. Me cuenta.

Siempre fue una persona nerviosa lo cual resultaba normal canalizar sus nervios por el estómago. Pero el rápido descenso de peso y los numerosos malestares estomacales la asustaron. “Cuando el médico me dijo que era celiaca le pregunte si me iba a morir”. Nadie de su familia es celiaco, al menos nadie de los que viven actualmente. Fue diagnosticada a los 32 años luego de varias visitas a distintos gastroenterólogos, debió realizarse muchos estudios hasta que como a muchos les pasa lograron darle en la tecla.

Las sucursales de la pizzería “El gordo y el flaco” ubicadas en Laferrere, San Justo y San Miguel son de Anna y su marido desde hace tres años. Qué difícil es la tentación para una mujer con sangre italiana resistirse al manjar de una buena pizza. 

-¿Te es difícil trabajar en “El gordo y el flaco” desde que te enteraste que no podes comer alimentos con gluten?

-La verdad es que gracias a dios no debo ir todo el tiempo a las pizzerías ya que se ocupa mi pareja y cuando voy en las fechas claves sufro porque quiero comer una porción, es difícil.

Anna es mamá de una nena de un año y su hija no es celiaca. Durante el embarazo el tratamiento fue normal. 

-¿Te es difícil conseguir los productos y seguir el tratamiento?

-El tratamiento no es complicado cuando lo aprendes... más si te gustan las verduras y, las carnes. El resto lo hago yo, como el pan o las galletitas. Además conseguí un proveedor llamado “Señor Sipan” que me envía a mi casa los pedidos que realizo por mail todos los meses con las premezclas y las pastas.

Anna como muchos otros tuvo que aprender a comer diferente y con el apoyo de su pareja y su familia pudo salir adelante. Siempre que va a la casa de algún amigo o familiar tienen una opción preparada para que ella pueda comer, bien cocida tomando los recaudos necesarios para evitar la contaminación cruzada.

Si bien cuesta el proceso de adaptación al nuevo menú no es difícil solo se necesita apoyo y constancia y tener muy en claro que por comer diferente los celiacos no tienen por qué ser excluidos. Si bien las opciones todavía son pocas poco a poco algunos se van dando cuenta de lo importante que es ofrecerle productos al público intolerante al gluten.

Ninguna razón es suficiente para quedar afuera de la reunión alrededor de las ocho partes mágicas. Esas ocho partes unidas al comienzo por un rojo que pinta suavemente y no tanto el sagrado disco blanco, esas finas láminas de muzzarella que aumentan su tamaño frente al trabajo del calor y esos tentadores jugadores verdes que siempre quedan para el final dejando su huella sobre plato indicando que el festín ha terminado.>>

Sofía Lara Zeidel.

Una tarde de cine por Sabrina Wenner

Qué es una película sin sus pochoclos

Dulce o salados, le pregunta el cajero a Gonzalo y Natalia, su respuesta es seducida por el aroma de los  pochochos dulces que  envuelve el hall de entrada de las salas de cines. Eligieron el balde más grande y dos bebidas, un agua y una gaseosa. El pochoclo es: maíz pisingallo + azúcar + aceite de girasol, no contiene nada de T.A.C.C (Trigo, avena, cebada, centeno).

Hace poco menos de un año que son novios y una de sus salidas preferidas es ir a los cines del abasto. El domingo estuvo lluvioso, así que la mejor idea  fue combatir el mal  clima, viendo una película en la pantalla grande. Eligieron una comedia romántica para reírse durante unas horas. 

Natalia sabiendo que su novio es celiaco, y ante la posibilidad de que no hubiese oferta de los chocolates Cadbury que el puede comer, decide sorprenderlo y los lleva en su cartera. Sabe que es la golosina preferida de su enamorado y que juntos pueden disfrutarlos  tranquilamente.

La película duro casi una hora y media,  en donde compartieron muchas risas, chocolates y  pochochos que volaban a sus bocas y  a sus asientos. También alguna que otra lagrima de emoción salta de los ojitos de Natalia, ella en muy romántica.

Cuando termino el film decidieron dar una vuelta por el patio de comidas en busca de un menú  acorde a su apetito. Como suelen ir seguido, ya saben los lugares que pueden comer y que tienen conciencia en el trato de alimentos para no provocar una contaminación. Esta vez eligieron comer unos salteados de verdura en Green Compamy. La cajera del lugar les toma el pedido, Gonzalo pide un salteado de mixto (pollo, lomo de cuadril, arroz y vegetales) y un salteado Light para Nati (Pollo, brócoli, tomates cherry y vegetales). Luego de pedir las bebidas le advierte a muchacha que es celiaco. Siempre suele decirlo para que al momento que se  realice su  menú, el cocinero tome el recaudo necesario y utilice un wok y utensilios que no hayan sido utilizados para la realización de otros platos.

Desde el mostrador se puede ver como el cocinero hace bailar y saltar esas verduras y carnes en los wok. El perfume de los salteados dorándose,  abrió aun mas sus apetitos. Se sentaron en el patio de comidas y disfrutaron sus platos. Como postre decidieron tomar un helado  en Freddo, donde hay una gran variedad de gustos libres de TACC.

Salieron del Shopping y de la lluvia solo quedaba algún que otro charco en los pisos húmedos. La tarde-noche paso rápidamente, junto a una gran lluvia de pochochos acaramelados.

Sabrina Wenner

Una visita a la pediatra por Mariana Calbosa

Un Sr. llamado Gluten

La edad de los ¿Por qué? no golpea para pasar, ni pide permiso a ver si se puede. Solo brota como una catarata y transforma la cara de los mayores a veces en "caras felices" y otras en "caras de preocupación". 

Juan había nacido sanito, sanito como dicen los abuelos en el campo. Con 7 añitos se había quedado en  1,10 Mt. de altura y su peso pluma no llegaba a los 35 kilos. Su estado de ánimo se había dormido, ya no era el mismo nene alegre su carita mostraba tristeza y desgano. Juan ya no tenía ganas ni de jugar y eso si que era raro.

Fue entonces que comenzó la catarata de ¿Por qué? ¿Ma, porque estoy triste y no se me pasa? ¿Pa, porque me crece la panza y el resto del cuerpo no?

¿Ma, porque voy al baño distinto que antes? Para responder a los porque necesitaban la ayuda de Camila.

Camila, es la Pediatra que conoce a Juan desde que nació. Es la que lo conoce de pe a pa y la que cuando termina la consulta, si se portó 

bien, le regala un chupetín. Así es que fueron a su consultorio a visitarla.

Cuando empezaron a contarle lo que estaba pasando, Camila creía saber por dónde empezar, escribió una receta con garabatos que 

necesitaron ser traducidos, donde pedía por un lado un análisis de sangre y por otro una biopsia intestinal. 

- "Nunca nadie en la familia se tuvo que hacer un estudio de esos" dijo la mamá de Juan, casi al borde de un ataque de nervios.

La doctora les llevo tranquilidad explicándoles el porqué de su pedido. Y Juan fue el primero en preguntarle  ¿Porque me tengo

Que sacar sangre otra vez? ¿Porque los chicos se enferman? ¿Porque me siento así?

A Juan ya le habían hecho estudios de sangre y como era valiente sabía que no dolería, pero la biopsia era algo nuevo para él. 

Con la paciencia de una maestra jardinera, que por arte de magia pintan de colores los cielos grises,  Camila le explicó el paso a paso 

del estudio y entonces Juan tomó coraje y no dijo ni mu.

Pasaron algunos días y cuando los resultados estuvieron listos, Camila se sentó con Juan y sus papas y les contó cual era la situación.

Juan es Celiaco. 

- ¿Celique? preguntó Juan enseguida. 

- ¿Es curable? preguntaron sus papás a coro. 

Camila le conto a Juan como si fuera un cuentito de que se trataba lo que tenía. 

"Resulta que hay un  Sr. llamado Gluten que vive en algunos alimentos y para no sentirte como te sentís no vas a poder comerlos mas 

porque le hacen mal a tu panza" 

Entre dibujos y explicaciones Juan entendió de qué se trataba. Le dio un abrazo fuerte a Camila y le dio las gracias por ayudarlo a sentirse mejor.

Para luchar contra el Sr. Gluten, Juan creo a Los Súper Zerotacc. Mama Súper Zero Tacc y Papa Súper Zero Tacc lo ayudarían a combatirlo para que nunca más tuviera dolores de panza.

Para que pudiera seguir creciendo sano y fuerte y para seguir jugando hasta cansarse. 

*Consulte a su médico si algunos de estos síntomas se presentan en los niños

Mariana Calbosa

Domingos en familia por Mabel Saez

Los juguetes son testigos del encuentro

Como la mayoría de los domingos de un tiempo a esta parte, Silvia tiene una rutina que le da placer a pesar del cansancio que pueda tener al caer la tarde. Es el día en que la familia se reúne para compartir el almuerzo y luego una extensa sobremesa hasta la hora de la merienda.

Silvia, 56 años, casada con Carlos desde hace 35 años, cuatro hijas de 34, 33, 31 y 20 años. La menor vive con ellos, dos están casadas, una vive sola y esta de novio, la familia se completa con tres yernos y dos nietos varones. Todos son parte de estos domingos en que se juntan para compartir.

Los almuerzos son elaborados y preparados con mucho cuidado, en la familia hay dos enfermos celiacos, pero ya todos saben que si y que no se puede comer y como deben hacerlo, son muchos años de vivir con la enfermedad.

Poco después que naciera su última hija, Silvia se empezó a sentir mal. En un primer momento se decía que era consecuencia del parto, que estaba débil, pero ella no se recuperaba. Tenía dolores de estómago, diarreas, su color había cambiado, dijeron algo acerca de una enfermedad hepática. Mientras todo esto pasaba se hicieron muchos análisis, seguía perdiendo peso, estaba anémica, pero no había un diagnostico final. Ya ni recuerda cuanto tiempo paso, para ella fueron siglos mientras estuvo internada, con una bebe de días esperando a su mamá. Hasta que un día, llegó el resultado final  y diagnosticaron celiaquía. 

A partir de allí hubo cambios en la comida, en los hábitos. Por esa época no existía tanta información como tenemos ahora, todo lo que se podía preparar era en casa y muy costoso.  Además fue necesario que toda la familia se hiciera análisis para detectar la enfermedad. De todos ellos sólo una de sus hijas dio positivo, Natalia que por ese entonces tenía 10 años.

Graciela y Silvia son amigas desde el jardín de infantes de sus hijas, Mariela y Natalia. Ella recuerda que no fueron días agradables cuando estuvo internada, que se había pensado en lo peor, aún sin saber que pasaba, ya que lo peor era no saber qué era lo que tenía. También habla de sus hijas, como se repartían las abuelas, familia y amigos para ayudar a Carlos, el papá con tres niñas y una beba recién nacida. 

Mariela recuerda que en los cumpleaños Natalia no podía comer todo lo que había en la mesa, pero no se perdía una sola fiesta. Muy compañera, amiga y siempre Naty, la flaca del grupo.

Natalia y Silvia son las mujeres más delgadas de la familia, a pesar de bromear con que ellas mantienen la línea por no consumir harinas, por eso tienen esa figura, saben que no es broma y que los cuidados  deben ser de por vida. Cuidarse con productos Sin TACC, por los trastornos digestivos que ocasiona la enfermedad y también deben cuidar sus huesos.

Desde mucho antes de los 40 años Silvia, hace controles periódicos en su densidad mineral ósea (DMO), debido a su enfermedad siempre estuvo latente la posibilidad de padecer osteoporosis. La baja DMO afecta hasta el 75 % de los pacientes celiacos, por eso ella se cuida y también lo inculca en sus hijas. Aunque sólo una tiene la enfermedad, todos los años deben repetir los análisis, como prevención.

Silvia junta como cada domingo los testigos de ese día que dejan sus nietos, los juguetes. Uno de los varones, Benjamín de tres años, es hijo de Natalia, y a él también se le hacen los análisis, porque su mamá es celiaca, entonces mejor prevenir. 

Ya termina el domingo, y debajo de un mueble Silvia encuentra una pelota, la guarda junto a los otros juguetes en una caja hasta el próximo encuentro con sus nietos en que todo volverá a tener la normalidad de una casa con niños y juguetes desparramados. 

Mabel Saez

Entrevista a Silvina Lucero por Sofía Lara Zeidel

CeliClub Mendoza

Ubicada al pie de las más altas montañas de Los Andes, Mendoza es la puerta obligada al Océano Pacífico. La capital Internacional del Vino junto a “Celiclub Mendoza” son hoy los protagonistas de nuestro recorrido.

<<La idea principal del proyecto es la elaboración de productos sin TACC frescos para facilitarle a los celiacos la vida sin gluten. Desde hace 10 años que están trabajando para mejorar la calidad de vida de éstos abasteciendo a la región del Cuyo.  Al principio comenzaron con encuentros en donde profesionales especializados en la enfermedad organizaban actividades variadas para celiacos, familiares e interesados, como talleres, clases de cocina, etc. 

La Licenciada en nutrición Silvina Lucero (Mat 631.) durante su formación  fue percibiendo una falta de información en el ámbito de la celiaquía y la gran falta de oferta que hay de los alimentos libres de gluten frescos y de buena calidad, lo cual la llevo a interiorizarse en el tema. “Cuando comencé a investigar y a realizar las primeras pruebas de elaboración de productos note la dificultad para lograr textura, colores y sabores satisfactorios”. 

Luego abrieron Nutricia, un local en donde empezaron a vender sus productos (libres de gluten) recién elaborados. El carácter fresco de los mismos es lo que siempre los distinguió del resto. Si bien no brindan asistencia médica la información nutricional nunca hizo falta debido a que Silvina en persona atendía el negocio otorgando el asesoramiento nutricional correspondiente. 

¿Se les hizo fácil ingresar al mercado?

Fuimos unos de los primeros en abastecer localmente productos frescos a los celíacos de Mendoza, así que no fue difícil lograr aceptación con productos de calidad y recién elaborados…Lo que si fue difícil fue levantar y mantener una estructura como la requerida para los libres de gluten. Además no recibimos ayuda de nadie y mucha gente no conoce ni entiende los altos costos que tenemos para funcionar lo cual se traduce en los precios  pero de otra forma no podríamos seguir funcionando.

Se cree que una de las principales razones del alto costo de los productos sin TACC es que mucha de la materia prima que se emplea en la elaboración es importada y por otro lado la ley de la oferta y  la demanda no permiten un espacio necesario para una competencia de precios.  

Mendoza presenta tres estructuras geográficas diferenciadas: las montañas andinas al oeste, las planicies hacia el este, y mesetas, sierras y volcanes en el sur. La cordillera condiciona casi toda la geografía de la provincia pero no condiciona las ganas de Celiclub de seguir avanzando haciendo llegar la ayuda a territorios más lejanos.

¿Alguna vez pensaron en llegar a Buenos Aires? 

Está en nuestros planes a corto plazo llegar a provincias cercanas y luego a Bs. As., pero siempre con la premisa de llegar “recién elaborados” a cada punto de venta para brindar lo mejor.

Luego de Nutricia se trasladaron a su propia planta de elaboración en donde empezaron a procesar con la máxima calidad, seguridad y sabor todos los productos que comenzaron a llegar frescos de verdad a todos los puntos de venta dentro de la provincia de Mendoza.

Celiclub no solo se encarga de la elaboración de productos frescos sino que también brinda todo el apoyo y asesoramiento necesario con el compromiso que el celiaco requiere.

 “Nos relacionamos con el cliente a través de servicios  tales como fichas coleccionables gratuitas con información útil sobre celiaquía entregadas en cada punto de venta, la respuesta permanente a las demandas de los clientes celíacos, las degustaciones periódicas de nuestros productos recién elaborados, la participación y organización de Eventos destinados a celíacos, los Sorteos y regalos de productos, la promoción de la celiaquía en medios masivos de comunicación, y mucho más”. Explica la licenciada Lucero.

Abastecer el mercado celiaco no es solo un negocio, es un trabajo valorable de compromiso constante con el otro dejando a la solidaridad como gran protagonista. En un país en donde ser celiaco y realizar el tratamiento no es fácil existen organizaciones encargadas de ayudar para mejorar la calidad de vida de los mismos. 

Celiclub no trabaja solo, lo hace en conjunto con Asociaciones de celiacos y otras de distintos profesionales, con programas de medios masivos de comunicación, con sus propios puntos de venta, entre otros, para poder lograr un mayor alcance y un trabajo más eficiente. 

La ciudad de Mendoza se destaca por su buen clima, por su Malbec, por sus pulmones verdes, por la amabilidad de su gente y por la tonada encantadora, el centro de la región cuyana es una de las provincias más atractivas de la República Argentina. Además es una de las regiones de nuestro país que tiene su propia elaboración de productos frescos libre de gluten abasteciendo a todo Cuyo.

¿Cómo elaboran sus productos?

Todo se hace cumpliendo las buenas Prácticas de Manufactura adaptadas a libres de gluten. Inscribiendo el Establecimiento y la Movilidad de cada producto luego de ser sometido cada uno individualmente al análisis nutricionales, bromatológicos y de ausencia de gluten. Además para evitar contaminaciones cruzadas todo el proceso y los procedimientos son rigurosos. 

Los productos que ofrece Celiclub incluyen una línea de panificación, repostería, comidas y de secos. Todos son elaborados con ingredientes de primera calidad y procesos controlados desde la elección del proveedor hasta la llegada del producto al punto de venta. Trabajan con un equipo de trabajo formado por profesionales en cada área y por celíacos que entienden la importancia de llegar con productos frescos de verdad a cada celíaco. 

Diariamente distribuyen sus productos a todo Cuyo incluyendo Supermercados, Restaurants, Cafés y Hoteles, además de Dietéticas y Almacenes, acompañando siempre con su servicio con Asesoramiento Nutricional y referido a la Manipulación de productos sin gluten.>>

Sofía Lara Zeidel

Entrevista a Silvina Lucero Lic. en Nutrición Mat 631.

Asesoramiento nutricional y dirección técnica y general de Celiclub.

Wine Open Day 2013 por Mariana Calbosa

Cata  Zero Tacc 

A la hora señalada comienzan a llegar los primeros invitados, el lugar una casa antigua ambientada para que funcione una escuela es el escenario de uno de los eventos del año. 

Sus paredes recubiertas por botellas de distintas bebidas, países y formas es uno de los atractivos. 
Pero el protagonista de la noche es “EL”.

Según wikipedia “El vino” (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su jugo.

Todas las bodegas presentes ofrecen a los asistentes un galardón de su mejor cosecha. 
Copas de Vinos en la mano y charlas interminables hacen que el evento sea un éxito.
Florales, frutales, amaderados, avainillado, en el aire sobrevuelan estos y varios aromas más que transforman la Cata, en un evento exclusivo. Pero no para algunos, para todos.

El ritual comienza por servir el vino en la copa adecuada, airearlo unos segundos haciendo pequeños círculos en el aire, llevarlo a la nariz para sentir como el aroma comienza a impregnarse delicadamente para luego llevar el primer sorbo a la boca donde una vez esparcida en ella y junto a un hilo de aire podamos saber en presencia de que vino estamos.

Finca Las Moras atrapa mi atención, me acerco para degustar una copa de su varietal malbec, a mi lado se para Juan, sommellier hace 5 años, apasionado por su profesión. Comienza a describir de manera casi perfecta el paso a paso de la elaboración del vino.

Su predisposición hace que me anime a preguntarle. ¿El vino es apto para celiacos?

-Claro, contesta con rapidez y casi sin prisa y sin pausa agrega si no lo fuera no podría ejercer mi profesión. Juan es celiaco hace poco más de 2 años.

El vino es una bebida apta para celiacos, ya que su elaboración no está en contacto con el gluten ni sus derivados. 

Es importante destacar de todas maneras que al momento de la compra se debe consultar, ya que la contaminación cruzada puede ser un factor determinante al momento de consumirlo. 
La Cata es ese evento a donde se puede ir a disfrutar de una bebida que por un momento nos trasporte al viñedo donde fue elaborado, nos impregne de sus aromas y el gluten no sea el protagonista. 

Mariana Calbosa

Detección temprana de la celiaquía por Mabel Saez

Científicos santafesinos diseñaron un biosensor para detectar la enfermedad celiaca en forma simple rápida y no invasiva.

En la Universidad Nacional del Litoral ( UNL) un grupo de investigadores de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas ( FBCB) han desarrollado un biosensor con tecnología innovadora que permite detectar la celiaquía en forma rápida y simple. El diagnóstico de la enfermedad se realiza en general con métodos invasivos como las biopsias, con este dispositivo se podrá realizar a través de una gota de sangre.

La detección temprana de la celiaquía daría una mejora en la calidad de vida de estos enfermos, ya que en muchos casos sufren serios problemas digestivos durante años sin conocer exactamente su origen. Un enfermedad que se estima afecta a 400 mil argentinos, con prevalencia en las mujeres (1 cada 124), el doble que en hombres (1 cada 251).

Este dispositivo a diferencia de otros que se utilizan en la actualidad, incorpora partículas magnéticas al proceso de detección. Esto facilita separar los anticuerpos de interés de todos los otros componentes de la muestra y permite lograr mejores resultados. Las pruebas realizadas en el laboratorio entre enfermos celiacos y no, dieron resultados cuatro veces más sensibles que con otros kits de diagnósticos comerciales. 

Según los investigadores se trata de un procedimiento novedoso por utilizar partículas magnéticas y la electroquímica como técnica de detección de anticuerpos anti-glutaminasa en suero sanguíneo, presencia que se relaciona con la enfermedad celíaca. 

Actualmente el prototipo se encuentra en etapa de desarrollo económico y se busca optimizar su construcción  para poder tener un uso masivo. Fue creado en el Laboratorio de Sensores y Biosensores de la FCBC de la UNL en Santa Fé y difundido en la revista Biosensors and Bioelectronics. 

El equipo de investigadores, encabezado por la Dra. Silvia R. Hernández, está integrado además por Silvia Fabiano, Silvina Kergaravat y por un grupo de estudiantes avanzados de las carreras de Bioquímica y de Licenciatura de Biotecnología. Si bien el dispositivo dio buenos resultados de diagnóstico aspiran a hacer el desarrollo completo del kit y con insumos disponibles en Argentina. 

Mabel Saez

Ley celiaca por Sabrina Wenner

Proyecto para la modificación de la ley 26588

<<En diciembre del 2009 se sanciono la Ley N° 26.588 declara de interés nacional la atención médica de la enfermedad celíaca, al igual que la investigación clínica y epidemiológica; la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad; y la difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten.

En noviembre del 2012 se obtuvo media sanción a un proyecto de ley que pretende modificar ciertos aspectos de esta Ley, específicamente el artículo 4 y 13.

Con el asesoramiento de la Abogada Viviana Aliaga analizaremos que aspectos se modifican en este proyecto y su correspondiente  tramite legislativo.

¿Qué artículos se pretende modificar de  ley 26588?

Se presento un proyecto de ley que pretende modificar  la ley 26588 en  dos artículos 4 y 13. Con respecto al primer artículo  se incorpora dos incisos el “bis” y el “ter”, en los que se establece que las empresas de transporte aéreo, terrestre y acuático al igual que los restaurantes, bares, kioscos de las terminales o sus paradores, tendrán la obligación de  incorporar en su  oferta alimentos y bebidas libres de gluten. Con respecto al segundo artículo se incorpora el inciso  g) que  dispone que el incumplimiento de estas empresas a la obligación mencionada anteriormente, será considerada una infracción.

¿Como se esta tratando esta problemática dentro del ámbito legislativo?

Este  proyecto de ley ya obtuvo media sanción en la cámara diputados. Esta media sanción fue votada en Noviembre del 2012, que lo que hace es modificar la ley 26588.

¿Qué significa media sanción?

Media sanción significa que este proyecto de ley todavía no es ley, sino que es simplemente un proyecto. Ósea, le falta otra media sanción que seria la de la cámara de cenadores. Una vez que obtenga la media sanción que le falta de la cámara de senadores se convertiría en ley.

¿Cómo continua el procedimiento?

Una vez que tuvo esta media sanción se giro a la cámara de senadores y de ahí a la Comisión de Infraestructura, Transporte y Vivienda donde se emitirá  un dictamen que posteriormente se tratara en el recinto de senadores a votar.

¿Qué posibilidades hay de que este proyecto se convierte en ley durante el año 2013?

Hoy por hoy, el proyecto tiene muy pocas chancees de convertirse en ley, ya que actualmente en esta época de elecciones la agenda política tiene otras prioridades. Mas teniendo en cuenta la época del año ya que las secciones ordinarias finalizan los primeros días de diciembre, por lo cual no queda mucho tiempo legislativo para que este proyecto pueda ser tratado.

¿Qué pasa si no tratan la media sanción este año, se cae?

La media sanción no cae, porque una vez que un proyecto obtiene media sanción tiene dos años de vigencias para que la otra cámara lo pueda tratar. En este caso la cámara de senadores.

¿Cuándo comenzaría la actividad parlamentaria 2014 para que se trate el proyecto?

La actividad parlamentaria comienza en marzo del 2014, así que esperemos que este proyecto pueda ser tratado para beneficio de las personas que padecen esta enfermedad.

En definitiva seria importante que esta iniciativa pueda ser tratado el próximo año ya que vendría a resolver una problemática de este sector de la sociedad que necesita que el principio de igualdad ante la ley se aplique en su beneficio, y de esta forma sus derechos no sigan siendo vulnerados.>>

Sabrina Wenner

Nueva tendencia por Sofia Lara Zeidel

FREE of TACC

Nueva tendencia en el consumo de alimentos

<<Prepararse para salir, tender la ropa sobre la cama como si fuera un exhibidor e ir probándose prenda por prenda en las mujeres es una religión cercana al sacrificio. Luego de múltiples exámenes puntillosos frente al espejo el local de indumentaria hecho en casa se trasforma en una gran montaña de vestidos, polleras, pantalones, remeras, etcétera y es allí cuando la frustración llama a la puerta. La obsesión por la figura perfecta es uno de los principales problemas en las mujeres, problema tal que ahora se ha extendido a los hombres. En ocasiones es necesario realizar una dieta para estar saludable ya que el sobrepeso no es un estado sano pero últimamente tener “dos kilitos” de más es un inconveniente que ha alcanzado un nivel mundial.   

Una de las opciones que toman estas personas es realizar actividad física acompañada de diferentes tipos de dietas tendenciosas, es así como por ejemplo ser vegetariano se impuso como moda para evitar el consumo de carbohidratos.

Otra de las dietas que se instaló últimamente en el mercado es aquella que por un problema de salud realizan los celiacos. Dieta libre de gluten.

Famosos norteamericanos como la cantante Miley Cyrus han impuesto esta moda de comer libre de tacc (sin trigo, avena, centeno y cebada) a través de la red social twitter incentivando a sus fans a comer sin gluten bajo la excusa de que así conseguirán una piel más bonita, una mejor salud o que podrán remontar su estado de ánimo, ya que ellos desde que lo eliminaron de su dieta se sienten mejor. 

¿Ser celiaco es una opción?

Mientras muchos celiacos luchan por conseguir productos aptos o tratar de hacer malabarismo para poder cumplir con el tratamiento para su bienestar, personas que no padecen la enfermedad comen sin gluten por elección.

La celiaquía como opción no es para nada recomendable. Uno de los principales factores es que al reducir esas cuatro harinas las elecciones comestibles se limitan dando como resultado una dieta no variada y esto resulta perjudicial para la salud. 

Los medios televisivos y gráficos durante años se han encargado de imponer el ideal del cuerpo perfecto, mostrando mujeres esbeltas en sus tapas o bien promocionando concursos de belleza en donde en numerosos casos se le puedo apreciar el sistema óseo a las participantes, causando en la sociedad un anhelo de sus figuras. 

La dieta libre de gluten como moda no se ha impuesto como toma de conciencia para difundir la enfermedad celiaca sino que solo se ha dado a conocer como nueva forma de perder peso rápidamente. Lady Gaga, Gwyneth Paltrow y Victoria Beckham han reconocido públicamente que su último secreto para verse esplendidas ha sido eliminar el gluten de su vida. 

La obsesión por tener un cuerpo tallado a mano ha sobrepasado los límites. En países como Estados Unidos y España la vida sin tacc tomó el protagonismo generando un desequilibrio en el consumo de los alimentos de los no celiacos que atenta contra su bienestar provocando anemia entre otras cosas dañinas para la salud. 

Celiaquía por dos

En un estudio realizado por la Universidad de Maryland en Estados Unidos se analizaron dos poblaciones de la misma edad pero de diferentes años. Una de 1978 al 2000 y la otra desde 2000 al 2003. En las muestras de sangre se pudo descubrir que la cantidad de celiacos respecto de una generación a la otra se había duplicado e incluso una cantidad considerable de los que se habían diagnosticado dentro de la población del 2000 al 2003 eran asintomáticos. Las causas fueron desconocidas pero se estima que el avance tecnológico y un mayor conocimiento de la enfermedad había permitido poder diagnosticar a una mayor cantidad de personas.
Es una irresponsabilidad de los medios y de los famosos el difundir la comida sin gluten como una nueva tendencia en alimentos debido a que existe en el mundo una gran cantidad de gente que realmente lo necesita para cuidar su cuerpo y su salud.
Ser celiaco no es una opción y la enfermedad debe tomarse con un compromiso tal que perdure en el tiempo y no a la ligera como la mayoría de las modas.>>

Sofia Lara Zeidel